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百合烘干

发布时间:2018-05-15 14:37

        百合烘干是为了保持新鲜百合中原有的营养药用价值,而且烘干后的百合具有保质期长,味美色鲜,体积小,重量轻,食用、运输方便的特点,受到国内外消费者的青睐。

百合的加工工艺:

    原料选择→分片清洗→高温煮烫→水冷沥干→装盘熏蒸→烘干冷却→分级包装

    1、原料选择    选择成熟度好、光滑细腻、果肉肥厚、鳞片大小一致、洁白完好、无病斑虫眼的优质鲜百合作原料。

    2、分片清洗    用小刀削去百合根基,去除残根,分片分级轻轻刷洗后冲洗干净。剥鳞片时,要小心轻剥,以免损伤鳞片,同时,注意捡出破损鳞片,以保证干片质量。

    3、高温煮烫    煮烫是烘烤加工的关键环节,是着色保质的保障。用铁锅烧好沸水待用,百合鳞片下锅后,保持水沸,并均匀搅动。每次煮烫不超过10千克,煮烫的时间以原料略软,掰断鳞片时有清脆响声,有较强弹性为度,一般需4~6分钟。

    4、水冷沥干    及时捞出煮烫好的百合鳞片,放入冷水盆(槽)中冷却散热,并不断冲入冷水,待盆(槽)中的水温与注入的水温相同时,捞出沥干备用。

    5、装盘熏蒸    将水冷沥干的百合鳞片均匀摊入烘烤盘中,按质量等级放到熏蒸架上,进行密封熏蒸。熏蒸时间依据熏蒸方法而定,一般多用物理熏蒸(即蒸汽熏蒸),少用化学熏蒸(即药剂熏蒸)。若进行烤房烘干,可直接上到烘烤架上,在烤房内熏蒸。

    6、烘干冷却    把熏蒸好的百合鳞片,分盘放进烤箱烘烤架,温度控制在38℃~45℃,让其干燥。每隔2小时进行一次换盘翻动烘烤。经28~36小时全部烘干后,取出烤盘预冷,待完全冷却后,进行分装。

    7、分级包装    根据质量等级进行分捡后,分级定量包装,一般每包125克,每箱100包为宜。


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